מומחים חושפים: כך תהממי את האורחים שלך בגזרה הקולינרית

5, אוגוסט 2018

מאת style & weddings

אם את מתכננת בימים אלו את החתונה שלך, בוודאי יש לך עכשיו רשימה ענקית של שאלות ותהיות לגבי הספקים שאת רוצה לחתונה. את יודעת, אלו דגשים חשובים לך (כמו המיתוג הנכון והמדויק של ההזמנה ומספרי השולחן), ואת יודעת שיש כמה אבני בסיס שהם העוגן לחתונה מוצלחת באמת.

החלטנו לעזור לך עם אחת הבחירות החשובות ביותר –האוכל. בחירת התפריט המושלם שהאורחים שלך יהנו ממנו במהלך האירוע, וימשיכו לדבר עליו גם אחרי.

כדי לקבל חוות דעת מקצועית ומלומדת לכל השאלות הבוערות שלנו בנושא הקולינרי, פנינו אל קייטרינג אינדיגו – מטבח ישראלי, קייטרינג שף בניצוחו של השף רונן עזר המתמחה במתן מענה קולינרי איכותי, מקצועי ויצירתי לאירועים המתקיימים במתחמי האירועים "כוכב הים" ו"על הים" הממוקמים באזור קיסריה.

מהם הטרנדים החמים ביותר בעולם הקולינריה לאירועים לעונת החורף הקרובה?

השנה עונת החורף תתאפיין בשימת דגש על מנות קלילות יותר, המותאמת למזג האוויר האביבי הפוקד אותנו רוב ימות השנה. הדגש יבוא לידי ביטוי גם בשימוש בחומרי גלם טריים ומקומיים, הכנת המזון לעיניי האורחים והפיכת הטיפול בחומר הגלם לחלק מהחוויה של האורח. מדובר במגמה שאנו יכולים לזהות ברחבי העולם, במסגרתה אנו רואים שהשימוש בדגים טריים, ירקות טריים ומיוחדים, בצבעים וטעמים שלא הכרנו עד היום ופירות עונתיים תופסים את מקומו של הבשר המסורתי.

בנוסף, חתונות שישי בצהריים, בהן ניתן ליהנות כל השנה (כמעט) משמש חמימה ומלטפת, ממשיכות לצבור תאוצה. חתונות אלו משתלבות גם עם הקונספט של "הכול פתוח מההתחלה", כלומר, אוכל שאינו מוגבל לזמן קצר מיד לאחר החופה, אלא הופך את החלק הקולינרי לארוחת טעימות מתמשכת המאפשרת ליהנות מכל מנה ומנה בנפרד ובנחת.

אילו שדרוגים או איזה תפריט הייתם מציעים לזוג שרוצה להמם את האורחים בחתונתו בזירה הקולינרית?

כחלק מתפיסת הטריות, הייתי מציע להם את עמדות ההכנה הפרונטאלית השונות, כמו גרילים ענקיים, בשרים במעשנות, אפיית לחמים, חיתוך סלטים וירקות, טיפול בדגים, חיתוך, תיבול ועשייה בצורות שונות כחלק מהאירוע.

כמו כן, אופציית שידרוג מהממת נוספת יכולה להיות גם עמדות המגישות קוקטיילים מגניבים של אלכוהול או יין מיוחד, לצד כל מנה תוך התאמת הטעמים.

מהם הדגשים החשובים ביותר שהזוגות שלנו צריכים לבדוק מול הקייטרינג בחתונה שלהם?

בחירת קייטרינג לאירוע צריכה להיות מושתתת קודם כל על אמון. כל ערב הוא יצירה קולינארית חדשה ומיוחדת. יש משמעות גדולה למתן חופש יצירה לשף ולצוות, בהתאם לחומרי הגלם הזמינים, אופי האירוע והקהל, מבנה האירוע ורצונות הזוג.

מכיוון שרוב הפרטים הללו נסגרים בשלב מאוחר יותר מבחירת הקייטרינג, חשוב מאוד לבחור בחברה, מקצועית, בעלת ניסיון מוכח בקיום אירוע מהסוג אותו אתם מבקשים לערוך. בנוסף, מכיוון שמדובר על הכנת מזון למאות אורחים, כמובן שחשוב לוודא מראש שיש בידי הקייטרינג כל הרשיונות, האישורים והמתקנים הנדרשים לייצור והגשת מזון.

קונספט החתונה, מנות הדגל של הקייטרינג או הטעם האישי של הזוג – לפי מה בוחרים את התפריט האידיאלי לחתונה?

אורח יזכור את האירוע בזכות האווירה והחוויה השלמה שעבר.אנו מאמינים בשילוב נכון ומדוייק בין מספר מרכיבים ומנות, המותאמות לסגנון האישי של הזוג ואופי האורחים. על כל מנה להיות מנת דגל ולספק את האיכות והטריות הנדרשת ולעבוד יחד עם כל שאר המנות. זרימה נכונה עבור האורח חיונית על מנת שהחוויה אותה הוא יזכור תהיה לא פחות ממושלמת.

ככל שפרטי האירוע השונים יהיו מהודקים יותר אחד לשני החל מבחירת הלוקיישן לוח הזמנים, העיצוב, המוזיקה ועד להסדרי חניה וישיבה נוחים, כך החוויה של האורחים תהיה יותר נעימה.

ולסיום, טיפ של אלופים:

תסמכו על השותפים שלכם לחתונה (זה אנחנו-וכן, אנחנו רואים זאת כשותפות). המטרה של כולנו היא להוציא כל אורח ואורח עם חיוך כמה שיותר גדול על הפנים. אל תפחדו לתת לאורחים שלכם לחוות. בסוף בכולנו מסתתר ילד קטן שמחפש ריגושים חדשים.

תקשיבו לבעלי המקצוע לאורך הדרך, העצות שלהם מבוססות על ניסיון של מאות אירועים ותלכו אחרי הלב שלכם, הוא לא יאכזב אף פעם.

לכל כתבות מדור "מומחים חושפים" – לחצי כאן.