אוכל בחתונות הוא אחד מהמדדים העיקריים להצלחת חתונה, ואם נודה על האמת – עליו ללא ספק יקום וייפול דבר. הוא הדבר שהאורחים הכי זוכרים ומדברים בחתונה ובטח שלאחריה, בייחוד בקרב הקהל הישראלי שכידוע אינו חוסך בביקורת, חובב תפריטים עשירים ונוהג לאכול עם העיניים.
בשנים האחרונות המטבח הישראלי החל לגבש אופי וסגנון, התאמת צבעי המרכיבים השונים על הצלחת, קומפוזיצית הגשה ועיצוב מזון הפכו לחלק בלתי נפרד מהכנת הארוחה. כולנו רואים זאת בקרב המסעדות המובילות, בריבוי תכניות הריאליטי וכך גם בהתאמה בתחום האירועים.
הרצון ליישר קו עם התפיסה הקולינרית ולהוביל בתחום הגיע גם למתחם האירועים לוקא, שם הושק המטבח הפתוח הראשון בארץ, בו הכנת המנות מתרחשת ממש אל מול קהל האורחים והופכת את החוויה למסקרנת, צבעונית ובלתי נשכחת.
הרעיון המקורי מאפשר לצוות של 14 טבחים לתפקד כמסעדה איכותית לכל דבר. ממש כמו במסעדה, גם כאן במתחם אירועים לוקא מוצבים תפריטים על השולחנות, מתוכם יכולים האורחים להזמין בכל מנה בה יחפצו. הזמן והכמות כבר אינם פרמטר.
צוות המטבח פעיל במהלך כל החתונה ויוצר מנות בכל רגע נתון מחומרי גלם האיכותיים שברשותו. האורחים כבר לא צריכים להמתין עד לשעה מאוחרת כדי לאכול מנה עיקרית, אין הפסקות ארוכות בין המנות והאירוע זורם בצורה הוליסטית. כל אורח יכול להחליט מהו הסדר הנכון עבורו, עם איזו מנה הוא יבחר להתחיל, מה יוגש לו כמנה עיקרית וכמובן באיזה קינוח יחתום את הערב.
תפסנו את מנכ"ל ובעלים של מתחם הלוקא, ליאור כהן לשיחה צפופה על החידושים הקולינריים שמתרחשים אצלו במטבח ומפעילים לאורחים את כל החושים.
החידוש הקולינרי של מטבח פתוח בלוקא אינו סטנדרטי בנישת האירועים, במה זה היה כרוך?
"מדובר בתהליך מושקע וארוך, מלאכת מחשבת של תכנון, כמויות, זמני הגשה, תיאום וכמובן כל אלו בדגש על אוכל טרי. אני מתכוון לאירועים בסדרי גודל של 400-600 מוזמנים וחשוב לזכור שלא מדובר במסעדה, אלא במתחם אירועים".
"המטרה העיקרית שלנו הייתה להוציא לפועל מטבח שיכול לספק מסה של מנות (עד 5 מנות בערב לסועד) עבור כמות גדולה של קהל, בשילוב שירות מהיר וטריות. באמצעות תרשימי זרימה, שימוש בטכנולוגיות המתקדמות ביותר וטכניקת ה'סו וויד' לפיה אנחנו מבשלים בוואקום (מנות איכותיות בפרק זמן קצר), הגענו לתוצאה המבוקשת של מטבח פתוח בלוקא".
מה היתרון המובהק לדעתך של המטבח הפתוח בלוקא על פני מטבחים במתחי אירועים בישראל?
"האורחים מוזמנים לראות מה מתרחש בתוך המטבח של הלוקא בלייב. מדובר בצוות המורכב מ-14 טבחים שנותן שואו, מייצר את האוכל במקום ומעניק לאורחים חוויה כוללת. המטבח מחויב לאיכות, הקפדה וטריות בצורה מקיפה. וכמובן שגם לנו יש את ההזדמנות לתת ביטחון לאורחים, שהם נחשפים לתהליכי הכנות המנות במטבח.
"בכלל הקונספט בלוקא הוא אחר וההתנהלות היא מש כמו של מסעדה. כמו שסועדים מתיישבים לשולחן, גם כאן האורחים מגיעים אחרי החופה לשולחנות וניתנת להם האופציה לבחור איזו מנה הם רוצים, בסדר שהם רוצים ובכמות שמתחשקת להם, ללא הגבלה".
מה התגובות שאתם מקבלים מצד הלקוחות?
"האורחים מצלמים את המטבח, נפעמים מתהליך ההכנה והמחמאות סביב האוכל פשוט מדהימות. כמובן שזה בא לידי ביטוי גם בביקוש ובמכירות של האירועים שנסגרים בלוקא. המטבח הפך לחלק מסקרן באירוע, כאשר כל חלק באירוע מקבל את הזמן והכבוד המתאים לו", מסכם כהן.
ובאשר לתפריט? במתחם הלוקא תמצאו תפריט גדול שמכסה מנעד רחב של אפשרויות, החל ממנת פתיחה של תפוח אדמה ראטה קלוי על הפלנצ'ה בשילוב סלייסים של חזה אווז מעושן, לבבות חסה פריכים וביצה עלומה ברוטב איולי שום, מנה עיקרית של פסטה פפרדלה אלי אוליו לצד שקדי עגל, ועד מנת קינוח של ברד פודניג מפנקת.
