כמה פעמים מצאת את עצמך יושבת במסעדת שף יוקרתית, מקבלת את המנות לשולחן ואז עוצרת, שולפת את הסמאטרפון ומצלמת את המנות אחת אחרי השנייה? עוד לא טעמת אותן והן כבר מככבות בסטורי.
ובכן, בעידן שבו תכניות קולינריה מככבות על המסך ערב ערב, החשיפה לתכנים קולניריים גוברת ובאינסטגרם מוצגות אינספור מנות יפיפיות, הסטנדרטיים של כולנו הפכו לגבוהים יותר ומכאן גם לביקורתיים יותר. גם בתחום החתונות השכילו להבין את המגמות המשתנות ולפיכך עשו שינוי משמעותי בבחירות הקולינריות והצגתן.
בניית תפריט מגוון, טעמים שיתאימו לחך האורחים וקינוחים שלא יפסיקו לדבר עליהם גם אחרי, הם שלב קריטי בדרך לחתונה המיוחלת, כדי לעזור לך עם הבחירה החשובה הזו ישבנו לשיחה צפופה עם השף צ'רלי פדידה המתמחה במתן ייעוץ קולינרי איכותי, מקצועי ויצירתי לאירועים המתקיימים במתחם האירועים קדם. על קינוחים, חתונות טבעוניות ותזונה בריאה, אה כן והכל גם בערב אחד מרגש.
קונספט החתונה, מנות הדגל של הקייטרינג או הטעם האישי של הזוג – לפי מה בוחרים את התפריט האידיאלי לחתונה?
בשנים האחרונות אפשר לראות מגמות בתחום הקולינרי, התפיסה השתנתה, יש יותר מודעות למה שאנחנו מכניסים לגוף. הטבעונות לדוגמא נכנסה חזק לשוק החתונות. באופן אישי אני לא אוהב לכפות על אנשים אחרים את הרגלי האכילה שלי או את השקפות עולמי. לכן, אני ממליץ לזוגות לשקול את ההחלטה הזו בכובד ראש ובמידה שהם החליטו ללכת על זה, חשוב לציין בפני האורחים, עוד בהזמנה, שהאירוע טבעוני, צמחוני או בקונספט יוצא דופן. כמו כן, אני ממליץ לזוגות להיות מעורבים בבניית התפריט, אבל עדיין לתת יד חופשית לצוות של המקום כי להם הניסיון והידע.
כיצד מגמות וטרנדים בעולם הקולינריה באים לידי ביטוי תפריט של קדם?
יותר ויותר זוגות בוחרים את התפריט שלהם מתוך מודעות לתזונה בריאה ועשירה אבל עדיין שמים את הדגש על מנות מנצחות, טעמים טובים ופרזנטציה מעוררת תיאבון. התפקיד שלנו הוא לדאוג שכל הפרמטרים האלה יכללו במנות בתוספת חומרי גלם טריים ואיכותיים. המקצועיות שלנו נכנסת לתמונה במקרים בהם ישנם אורחים עם אלרגיות או בקשות מיוחדות כך שתמיד יש במטבח תחליפים מתאימים כמו פחמימות מלאות, אוכל דל שומן ומזון ללא גלוטן.
התפריט החדש בקדם נבנה תוך הקפדה והתאמה לקהל הישראלי. היה לנו חשוב ללכת על מנות מנצחות אבל עדיין להפתיע בפרזנטציה חדשנית ואינטרפרטציה של מנות ים תיכוניות עם טוויסט עכשווי. כשף ויועץ קולינארי כתבתי עבור קדם את התפריט והכשרתי את צוות המטבח. במידה שזוגות מעוניינים ליצור תפריט מיוחד עם התאמה לאורחים אני מלווה אותם בבניית התפריט ובמהלך האירוע.
קינוחים בחתונות הם לרוב הדבר הכי פחות מרגש בתפריט, מה הבשורה שלכם בגזרת המנות האחרונות?
מאחר ומתחם האירועים קדם מחזיק בתעודת כשרות, המנות האחרונות הם פרווה, מה שמקשה עלינו להגיע לטעמים המוכרים. הניסיון שלי כשף לימד אותי לא ללכת על חיקוי של מנות חלביות בניסיון לעשות אותם פרווה, אלא לחשוב מחוץ לקופסא ולהביא מנות חדשות על בסיס שוקולד, פירות, סורבה בטעמים.
אחרי ארוחה עשירה בקדם, המנה האחרונה חייבת להיות קלילה, בסגנון פטיסרי כדי שיהיה אפשר לטעום כמה קינוחים ועדיין להרגיש קלילים ואנרגטיים מספיק כדי לפזז על הרחבה.
ולסיום, טיפ של אלופים:
תקשיבו לשף, תקשיבו להורים – אלה האורחים שלהם. בנוסף, תישארו רגועים ותזרמו כי זו חוויה של פעם בחיים וצריך ליהנות מכל התהליך.
