אביב הגיע: ראיון מיוחד עם השף ניר צוק

18, אפריל 2019

מאת nirn

לפני שנה הגיע השף המצליח, ניר צוק, לחתונה בגן האירועים צל החורש. משהו במקום הדליק אותו אבל הוא לא ידע להסביר מה – אולי חורשת האקליפטוס או הבריכה, אולי האווירה במקום והאנרגיות. שנה אחרי, הוא קיבל שיחת טלפון מהבעלים והפך במהרה לשף החדש של המקום.

ישבנו לשיחה עם השף הכי עסוק בתעשייה ושמענו ממנו על טרנדים, רשתות חברתיות ואילו כללים כל כלה חייבת להכיר.

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

מי שאמון על התפריט החדש והמאוד מאוד מסקרן של גן האירועים, צל החורש, הוא לא אחר מאשר השף ניר צוק. מי שהחל את דרכו בעולם הקולינרי בגיל 13, הפך לימים לאחד השפים הבולטים והמוערכים בארץ עם מסעדות שף מצליחות בארץ ובעולם.

את הניסיון האדיר שלו, צבר השף בעיקר בתחום המסעדנות, יחד עם זאת עולם החתונות לא זר לו, "עשיתי לא מעט אירועים וחתונות", משתף השף צוק, "כשפונים אליי זוגות לבשל באירוע שלהם, אני דואג לבחור כל אירוע בפינצטה, אבל כשהגיעה הפנייה מצל החורש לבנות להם תפריט חדש, זכרתי את האנרגיות הטובות שעשה לי המקום והסכמתי מיד".

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

לתפריט שבנה השף ביחד עם צוות הקייטרינג של המקום, הוא הכניס טאץ' אישי ומקומי, "אני אוהב למתוח גבולות ולחשוב על דברים שמדברים אליי, היה לי חשוב לייצר אווירה אותנטית, ים תיכונית, משהו מאוד מקומי וארץ ישראלי. רציתי שהטעם יעבור לאורח דרך האווירה שניצור".

ואכן, התפריט בהחלט מעלה ניחוחות ישראליים מקומיים, כמו מנת הפריקסה המוכרת, המורכבת מטונה טרייה צרובה. ואם מדברים על טעמים מקומיים, כמובן שאין אירוע ישראלי בלי מנת חומוס טובה שמתבשלת לאורך זמן ומוגשת עם מכתש ועלי.

צילום: סוד צלמים

צילום: סוד צלמים | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: ElI Raul Photography

צילום: אלי ראול | צל החורש

בימים בהם האינסטגרם הוא במה קולינרית, בה שפים הופכים לכוכבי רשת עם תמונות של מנות פוטוגניות להפליא ועם טרנדים שבאים והולכים, השף צוק מעיד על עצמו שהוא לא ניזון מטרנדים אלא ממה שטעים ונכון, "הדרך היחידה לייצר טרנד היא לייצר אותנטיות ולכן אני לא מתעניין במה שקורה מסביבי אלא יוצר מהלב. אני בונה מנה שמתחברת ללוקיישן ולאנשים. הרי אם הייתי בונה תפריט למסעדה במנהטן ובאשקלון התפריט היה שונה. ככה אני עובד, אני מסתכל על האנשים ופחות על מה שהולך היום בתחום הקולינארי", הוא מסביר.

צילום: אביב נווה

צילום: אביב נווה | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: סוד צלמים

צילום: סוד צלמים | צל החורש

אחד הדברים הבולטים בתפריט המיוחד של צל החורש הוא הפשטות כשההשראה היא מקומית-ים תיכונית. מנת הסיגר לדוגמה היא מנה פשוטה אומנם, אבל כאן היא מגיעה עם טוויסט – סיגר במילוי לוקוס, בטטות ולימון כבוש.

התפריט העשיר מורכב ממנות מגוונות הכוללות גם מנות צמחוניות וטבעוניות, "היה לי חשוב לייצר לאורחים הטבעונים בכל אירוע מנות טבעוניות שונות ומגוונות", הוא משתף. אחת המנות היותר טובות כאן היא מנת הרטטוי הטבעוני שמוגשת על תבשיל בורגול טורקי, אבל התפריט מרכיב גם מנות טבעוניות נוספות כמו ריזוטו, ממולאים בעבודת יד ועוד מנות שעושות כיף בפה.

בגזרת המתוקים הכינו לכם בצל החורש חגיגה אמתית ומושחתת, החל ממנות טראפל מצופות במילויים ורטבים שונים לבחירה, סופלה שוקולד הישר מהטאבון, מרשמלו תוצרת בית וגם סורבה פירות.

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

צילום: איציק סינטוב | צל החורש

ולסיום, טיפ של אלופים:

 

אני מאוד ממליץ להגיע לטעימות בראש פתוח, לא להינעל על שום מנה או תפריט מקובע מראש. בנוסף, חתונה שמחה היא חתונה שהאורחים בה שתויים, חשוב מאוד לשדרג את האלכוהול. ולסיום, תבחרי להיות שמחה וליהנות מהאירוע, זה היום שלך.